De gildeavond van november was ook tevens de laatste gildeavond in 2023, waarbij de volgende onderwerpen zijn besproken:
- Vergisting met wilde gisten en bacteriën
David heeft een presentatie gegeven over vergisting met wilde gisten en bacteriën. Het gebruik hiervan opent een heel nieuw scala aan smaken en opties. Maar het heeft ook veel meer tijd nodig (vaak meer dan een jaar) en heeft een minder voorspelbaar, maar wel heel avontuurlijk resultaat. Het wordt oa. gebruikt voor het maken van lambiek en geuzes, wild ales en sours. Een aantal technieken en verschillende bierstijlen is kort uitgelegd, en de (grote) verschillen in het vergistingsproces ten opzichte van ‘normale’ bieren. Natuurlijk was er ook aandacht voor de risico’s en het schoonmaakproces. Tijdens de presentatie waren verschillende ‘wilde’ homebrews te proeven. - Bieren proeven
Na de “wilde” bieren hebben we ook nog andere (zelfgebrouwen) bieren geproefd, en uiteraard weer de proefformulieren ingevuld.
Ook hebben we een bijzonder commercieel bier “blind” geproeft. De smaakbeleving van dit bier was erg wisselend onder de leden van het gilde. We gaan hier alleen verklappen dat dit bier goed bij de tijd van het jaar paste, maar vertellen niet welke het was, dan had je er bij moeten zijn.